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河池中式烹调师可以做什么?怎么报考呢?快来了解一下吧

发布时间:2023-03-27 14:34:32 已有欣赏

从事的工作主要包括:

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(1)根据菜肴品种、风味的不同,辨别选用原料,去掉原料中的非食用部分;
(2)对畜、禽、水产品进行净料加工,分档取料和整料出骨,运用不同的涨发技术,对干货原料进行涨发;
(3)根据不同的烹调方法和成菜要求,采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状,使原料易于成熟和便于入味;
(4)调制芡、浆、糊,对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆;
(5)运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理,缩短菜肴成熟时间;
(6)根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜;
(7)根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法,选择调味品,控制其用量、投放的时间和顺序,合理调味;
(8)对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟,达到营养和质量要求;
(9)采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜;
(10)整型装盘;
(11)根据顾客要求编制菜单。

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中式烹调师考证须知:


本职业证书考证中级满20周岁,年满25周岁,技师年满30周岁,技师年满32岁。

报名持:身份证、学历证明、工作年限证明、原证书复印件, 6张2寸免冠照片。

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本职业共分五个等级,分别为:


1、初级(职业资格五级)

(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕业证书。

(2)在本职业连续见习工作2年以上。

(3)本职业学徒期满。

2、中级(职业资格四级)

(1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕业证书。

(2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。

(3)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。

3、高级(职业资格三级)

(1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业正规培训达规定标准学时数,并取得毕业证书。

(2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。

(3)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生,连续从事本职业工作2年以上。

(4)取得技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定,以技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。

4、技师(职业资格二级)

(1)取得本职业职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕业证书。

(2)取得本职业职业资格证书后,连续从事本职业工作8年以上。

(3)取得本职业职业资格证书的技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年。

5、高级技师(职业资格一级)

(1)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业技师正规职业培训达规定标准学时数,并取得毕业证书。

(2)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。



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