中式烹调师
中式烹调师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料、进行加工，制作中式菜肴的人员。从业人员需手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强；需要具备正确选用材料、对水产品进行加工、将食物雕刻成不同的形状、合理配色、搭配摆盘的能力。中式烹调师证共设五个等级，分别为：初级(*五级)、中级(*四级)、高级(*三级)、技师(*二级)、高级技师(*一级)
一、培训要求
1、培训期限
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于5标准学时；中级不少于20标准学时：高级不少于35标准学时；技师不少于50标准学时；高级技师不少于100标准学时。
2、培训教师
培训初级、中级人员的教师必须具备本职业高级以上*;培训高级人员、技师的教师必须具备相关专业讲师以上专业技术资格或本职业高级技师*;培训高级技师的教师必须具备相关专业高级讲师(副教授)以上专业技术资格或其他相关。
3、培训场地设备
满足教学需要的标准教室。操作间设备、设施齐全，布局合理，燃料、冷藏、冷冻等设备符合安全、*标准。
二、试卷结构
理论知识考试试题难度以中等难度为主，约占70%;难度低的试题约占20%;难度高的试题约占10%。
操作技能考试试卷由操作技能考核准备通知单(考场准备通知单和考生准备通知单)、操作技能考核试卷正文、操作技能考核评分记录表构成。
通过职业技能等级认定的考生,可获得相应等级的《中式烹调师》证书。证书按统一编码规则、统一证书样式,由评价机构用印。
